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La portion d'environ 500g
Boeuf fermier / Race Limousine / Blason Prestige/ Label Rouge / Maison Challier
(25,30 € kg)
Bien qu'il s'agisse d'un muscle, la joue de bœuf est considérée comme faisant partie des abats. Elle est issue de la mâchoire inférieure du bœuf. Peu grasse, la chair de la joue de bœuf devient particulièrement moelleuse après cuisson.